Sorbetto Spritz
Ti piace bere un Spritz ? Adorerai questa ricetta di sorbetto che ti darà un gusto garantito al 100% di Spritz !
In questa ricetta, utilizzeremo i veri ingredienti dello Spritz (Aperol e prosecco). Quindi questa è una ricetta di sorbetto alcolico. E attenzione, questo sarà un sorbetto davvero alcolico.
Ice Ice Daddy ha infatti spinto al massimo la quantità di alcol. Solo che con troppo alcol il rischio è che il mix non si congeli e non si ottenga il ghiaccio.
Fortunatamente esiste una tecnica per risolvere questo problema. Usare uno zucchero specifico come la maltodestrina è la soluzione. Questa è la prima ricetta su Ice Ice Daddy.com in cui la maltodestrina sarà utilizzata.
Per saperne di più non esiti a consultare le spiegazioni tecniche nella sezione relativa agli zuccheri.
È molto facile di trovare la maltodestrina ma Ice Ice Daddy ti consiglia di utilizzare la maltodestrina 12DE della marca SOSA. SOSA è specializzato in prodotti tecnici per la cucina. Inoltre, questa maltodestrina è garantita senza OGM.
E se non hai tutti questi ingredienti ? Quindi ci sarà un problema ! Solitamente, Ice Ice Daddy consiglia in questo caso di sostituire gli zuccheri tecnici (glucosio atomizzato, destrosio, ecc.) con zucchero normale (saccarosio). Ma questo non sarà possibile.
Quindi, se davvero non hai zucchero tecnico, Ice Ice Daddy ti consiglia questo. Ridurre la quantità di Aperol a 150 g e non aggiungere prosecco. Aumentare la quantità di acqua a 658 g. Sostituire il glucosio atomizzato e la maltodexrina con zucchero normale (ovvero 287 g di zucchero in totale per la ricetta). E se non hai neutro/stabilizzante, non usarlo.
Ma bisogna essere chiaro, sarai lontana anni luce del risultata della ricetta qui sotto, sia in termini di consistenza che di gusto. Ma può comunque essere divertente !
Ingredienti
- 358 g d'acqua
- 175 g d'Aperol 12,5°
- 175 g di prosecco extra dry 11°
- 27 g di saccarosio
- 200 g di maltodestrina 12DE SOSA
- 60 g di glucosio atomizzato 38 DE
- 5 g di neutro/stabilizzante
Istruzioni
- Mescolare il saccarosio e il glucosio atomizzato. Aggiungere il neutro/stabilizzante e mescolare.
- In una pentola, mettere l'acqua.
- Iniziare a riscaldare la preparazione a fuoco basso e aggiungere immediatamente la maltodestrina. Mescolare costantemente con una frusta.
- A 40 °C aggiungere la miscela di saccarosio/glucosio atomizzato/stabilizzante.
- Continuare a scaldare dolcemente mescolando continuamente con la frusta.
- Quando la temperatura arriva a 85 °C, interrompere la cottura. Versare il mix in un altro contenitore. Utilizzare il frullatore ad immersione per qualche istante, facendo attenzione a non schizzare il liquido caldo. Immergere il contenitore in un bagno di acqua ghiacciata.
- Controllare regolarmente la temperatura del mix mescolando con il termometro da cucina. Quando la preparazione avrà raggiunto 15 °C circa, avvolgere il contenitore e riporlo in frigorifero.
- Mettere al frigorifero l'Aperol e il prosecco.
- Lasciare riposare per una notte.
- Il giorno successivo, aggiungere l'Aperol e il prosecco. Mescolare bene con un frullatore ad immersione.
- Versare il mix nella gelatiera per fare il gelato.