Sorbet Spritz
Vous aimez boire des Spritz ? Vous allez adorer cette recette de sorbet qui vous donnera un goût garanti 100% Spritz !
Dans cette recette, nous allons utiliser les véritables ingrédients du Spritz à savoir de l'Aperol et du prosecco. Donc il s'agit ici d'une recette de sorbet alcoolisé. Et attention cela va être un sorbet vraiment alcoolisé.
Ice Ice Daddy a en effet poussé la quantité d'alcool au max. Sauf qu'avec trop d'alcool, le risque est que le mélange ne gèle pas et que l'on n'obtienne pas de la glace.
Il existe heureusement une technique pour régler ce problème. L'utilisation d'un sucre spécifique comme la maltodextrine est la solution. Il s'agit de la première recette sur Ice Ice Daddy .com où la maltodextrine va être utilisée.
Pour en savoir plus, n'hésitez pas à consulter les explications techniques dans la rubrique relative aux sucres.
Il est très facile de trouver de la maltodextrine mais Ice Ice Daddy vous conseille d'utiliser la maltodextrine 12DE de la marque SOSA. La marque SOSA est en effet spécialisée dans les produits techniques pour la cuisine. En outre, cette maltodextrine est garantie sans OGM.
Vous n'avez pas tous les ingrédients ? Alors là, il va y avoir un problème ! D'habitude, Ice Ice Daddy vous conseille dans ce cas de remplacer les sucres techniques (glucose atomisé, dextrose, ...) par du sucre normal (saccharose). Mais là, ce ne va pas être possible.
Donc si vous n'avez vraiment aucun sucre technique, voilà ce que vous conseille Ice Ice Daddy. Diminuez la quantité d'Aperol à 150 g et ne mettez pas de prosecco. Augmentez la quantité d'eau à 658 g. Remplacez le glucose atomisé et la maltodexrine par du sucre normal (soit 287 g de sucre en tout pour la recette). Et si vous n'avez pas de stabilisant, n'en mettez pas.
Autant être clair, vous allez être à des années lumières en terme de résultat par rapport à la recette ci-dessous que ce soit au niveau texture ou goût. Mais ça peut être sympa quand même !
Et pour ceux qui souhaitent se procurer tout ce qu'il faut pour réaliser la recette, rien de plus simple. Passez commande par internet comme sur le site de l'entreprise spécialisée en ingrédients et matériel de pâtisserie "Pour les Gourmets".
Ingrédients
- 358 g d'eau
- 175 g d'Aperol 12,5°
- 175 g de prosecco extra dry 11°
- 27 g de saccharose
- 200 g de maltodextrine 12DE SOSA
- 60 g de glucose atomisé 38 DE
- 5 g de stabilisant
Déroulement
- Mélanger le saccharose et le glucose atomisé. Ajouter le stabilisant et mélanger.
- Dans une casserole, mettre l'eau.
- Commencer à faire chauffer à feu doux et ajouter immédiatement la maltodextrine. Remuer sans cesse avec un fouet.
- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/glucose atomisé/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient. Utiliser quelques instants le mixer plongeant en prenant garde aux projections de liquide chaud. Plonger le récipient dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Mettre au réfrigérateur l'Aperol et le prosecco.
- Laisser reposer une nuit.
- Le lendemain, ajouter au mélange l'Aperol, le prosecco et bien mixer au mixer plongeant.
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser le sorbet.