Fonctionnement de l'outil


Etape indispensable

Avant d'utiliser l'outil, il est indispensable d'avoir compris les effets des différents sucres ainsi que les notions de POD et de PAC. Si ce n'est pas encore fait, lisez cet article. Rassurez-vous, Ice Ice Daddy .com a simplifié le plus possible ces informations mais il est nécessaire de comprendre tout cela afin d'utiliser l'outil au mieux.


Principes généraux

La première règle à respecter est de saisir tous les ingrédients dans la même unité . Ice Ice Daddy .com vous conseille d'utiliser les grammes. Néanmoins, l'outil fonctionnera si vous saississez toutes les quantités dans une autre unité de masse (ounce, pound, ...).

Lorsque vous faîtes des modifications pour changer l'équilibre de la recette, il est conseillé de faire les modifications dans les deux sens. Si vous choisissez d'augmenter la proportion d'un ingrédient (50 g par exemple), il va être nécessaire de réduire de la même valeur (50 g) un ou plusieurs ingrédients.
Cela n'est pas obligatoire mais cela vous permettra de voir plus rapidement l'effet de vos modifications sur l'équilibre.

Les résultats seront à chaque fois affichés dans une nouvelle fenêtre afin que vous puissiez comparer plus facilement les effets de vos modifications.


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Saisie des ingrédients

Utilisez les menus déroulants des différentes rubriques pour saisir les ingrédients entrant dans la composition de votre glace. Il est simplement nécessaire de renseigner pour chacun d'eux le poids. La seule exception concerne les boissons alcoolisées pour lesquelles il est aussi nécessaire de saisir le degré ou volume d'alcool.
Dans le cas où un ingrédient est ajouté à la fin de l'étape du turbinage (ex raisins pour glace malaga, chocolat pour glace straciatella ...), cet ingrédient ne devra pas être saisi car il ne participera pas réellement à l'équilibrage de la recette. Néanmoins, l'ajout de tels ingrédient pourra modifier le résultat finalement obtenu.

Si votre ingrédient n'est pas présent dans les listes existantes, essayez de trouver une catégorie s'y rapprochant le plus possible en terme de caractéristique (teneur en eau, sucre, cacao et matières grasses).
A défaut, n'hésitez pas à contacter Ice Ice Daddy .com pour voir s'il est possible d'intégrer ce nouvel ingrédient dans la liste.


Méthode de calcul

Pour évaluer l'équilibre de la recette, de nombreux calculs sont réalisés. L'outil pourra être mis à jour afin d'améliorer la méthode de calcul qui ne peut pas être considérée comme un calcul "scientifique" au résultat garanti à 100 %.
S'il n'est pas possible de garantir qu'une recette équilibrée donnera un résultat parfait, il est par contre possible de garantir qu'une recette mal équilibrée donnera un mauvais résultat.

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