Gelato Pomodoro Mozzarella Basilico
Star degli antipasti estivi, il tradizionale pomodoro-mozzarella-basilico può essere consumato anche nel gelato. Da scoprire e da far scoprire come antipasto con eventualmente un filo d'olio d'oliva.
Non hai tutti questi ingredienti ? Nessun problema. Non utilizza lo stabilizzante se non ne hai a casa. Sostituisci il glucosio atomisato, il zucchero invertito e il destrosio con zucchero normale (saccarosio). La consistenza del gelato non sarà perfetta, ma avrai comunque un ottimo gelato.
Ingredienti
- 330 g di latte intero
- 70 g di panna 30%
- 40 g di latte in polvere scremato
- 99 g di saccarosio
- 38 g di destrosio
- 52 g di glucosio atomizzato 38 DE
- 5 g di zucchero invertito
- 6 g di sale
- 200 g di pomodoro
- 150 g di mozzarella
- 4 g di basilico fresco
- 6 g di neutro/stabilizante
Istruzioni
- Prendere una piccola quantità di saccarosio (60 g) e mescolarlo con il stabilizzante.
- Mescolare le foglie di basilico con il restante saccarosio (39 g).
- Mescolare il glucosio atomizzato, il destrosio e il sale.
- In una pentola versare il latte e il zucchero invertito e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte in polvere e la panna e mescolare.
- Iniziare a riscaldare la preparazione a fuoco basso e aggiungere immediatamente la miscela di saccarosio/basilico e glucosio atomizzato/destrosio/sale. Mescolare costantemente con una frusta.
-A 40 °C aggiungere la miscela di saccarosio/stabilizzante.
- Continuare a scaldare dolcemente mescolando continuamente con la frusta.
- Quando la temperatura arriva a 85 °C, interrompere la cottura. Utilizzare il frullatore ad immersione per qualche istante, avendo cura di schizzare il liquido caldo.
- Immergere il contenitore in un bagno di acqua ghiacciata.
- Controllare regolarmente la temperatura del mix mescolando con il termometro da cucina. Quando la preparazione avrà raggiunto 15 °C circa, aggiungere la mozzarella e frullare con un frullatore a immersione.
- Avvolgere il contenitore e riporlo in frigorifero.
- Mettere i pomodori in frigorifero.
- Lasciare riposare per una notte.
- Il giorno successivo sbucciare i pomodori e mescolarli. Filtrare i pomodori con un setaccio per eliminare i piccoli semi.
- Aggiungere al mix preparato il giorno prima e mescolare bene con un frullatore ad immersione.
- Versare il mix nella gelatiera per fare il gelato.