Gelato Pastis Arachidi

Gelato Pastis Arachidi

Ice Ice Daddy .com essendo un sito marsigliese, era impossibile non realizzare una ricetta di gelato dedicata al migliore momento della giornata (l'aperitivo) e alla nostra bevanda preferita (Pastis)!
Otterrai un gelato dai gusti delicati. L'ideale è gustarlo come pre-aperitivo prima di comminciare il vero aperitivo !!!

Per fare questo gelato, è possibile utilizzare il burro di arachidi acquistato in negozi. Ma per avere un prodotto ancora più sano e naturale, preparerai la tua purea di arachidi : è molto semplice.
Acquista arachidi sgusciate non salate o, meglio ancora, arachidi nel loro guscio e mescolale.

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Disposizione

Non hai tutti questi ingredienti ? Nessun problema. Non utilizza lo stabilizzante se non ne hai a casa. Sostituisci il glucosio atomisato e il destrosio con zucchero normale (saccarosio). La consistenza del gelato non sarà perfetta, ma avrai comunque un ottimo gelato. Il tuo gelato sarà comunque un po' più dolce.


Ingredienti

  • 521 g di latte intero
  • 50 g di latte in polvere scremato
  • 100 g d'acqua
  • 88 g di saccarosio
  • 30 g di destrosio
  • 25 g di glucosio atomizzato 38DE
  • 6 g di sale
  • 125 g di purea di arachidi (circa 250 g di arachidi con guscio)
  • 50 g di pastis a 45 °
  • 5 g di stabilizzante

Disposizione

Istruzioni

- Rompere i gusci per estrarre le arachidi. Rimuovere la pelle marrone che circonda le arachidi.
- Adagiare le arachidi su una teglia ricoperta di carta da forno e tostarle per una quindicina di minuti in forno a 150°C fino a quando prendono un colore dorato chiaro.
- Lasciare riposare qualche istante e mettere le arachidi ancora calde nel frullatore.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Se il tuo frullatore ha qualche problema, mescola lentamente (30 secondi di miscelazione - 30 secondi di riposo dove mescolerai il contenuto del frullatore con un cucchiaio).
- Dopo tre minuti di lavoro dovrai ottenere un impasto molto liscio.

Arachidi intere
Purea di arachidi

- Prendere una piccola quantità di saccarosio (circa 50 g) e mescolarlo con il stabilizzante.
- Mescolare il restante saccarosio (38 g), il glucosio atomizzato, il destrosio e il sale.
- In una pentola versare il latte e l'acqua e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte in polvere e mescolare.
- Iniziare a riscaldare la preparazione a fuoco basso e aggiungere immediatamente la miscela di saccarosio/glucosio atomizzato/destrosio/sale. Mescolare costantemente con una frusta.

- A 40 °C aggiungere la miscela di saccarosio/stabilizzante.
- Continuare a scaldare dolcemente mescolando continuamente con la frusta.
- Preparare un altro contenitore con 125 g di purea di arachidi.
- Quando la temperatura arriva a 85 °C, interrompere la cottura. Versare il mix sulla purea di arichidi. Mescolare bene con una frusta per ottenere un composto omogeneo. Utilizzare il frullatore ad immersione per qualche istante, avendo cura di schizzare il liquido caldo.
- Immergere il contenitore in un bagno di acqua ghiacciata.
- Controllare regolarmente la temperatura del mix mescolando con il termometro da cucina. Quando la preparazione avrà raggiunto 15 °C circa, avvolgere il contenitore e riporlo in frigorifero.
- Mettere i 50 g di pastis in frigorifero. Normalmente, il pastis non dovrebbe mai essere refrigerato, ma questa è un'eccezione.
- Lasciare riposare per una notte.

- Il giorno successivo, mescolare bene con un frullatore ad immersione.
- Versare il mix nella gelatiera per fare il gelato.
- Versare il pastis nella gelatiera quando inizia a girare.

Disposizione