Glace Pastis Cacahuète

Glace Pastis Cacahuète

Ice Ice Daddy .com étant un site internet marseillais, il était impossible de ne pas réaliser une recette de glace dédiée au meilleur moment de la journée (l'apéro) et à notre boisson favorite (le Pastis) ! Alors Ricard ou 51, le débat ne sera pas tranché ici !!!
Vous allez obtenir une glace aux saveurs délicates. L'idéal est de la déguster en pré-apéritif avant de passer aux choses sérieuses !!!

Pour réaliser cette glace, il est tout à fait possible d'utiliser du beurre de cachuète acheté dans le commerce. Mais pour avoir un produit encore plus sain et naturel, vous allez fabriquer votre propre purée de cachuète : c'est très simple.
Achetez des cacahuètes décortiquées natures non salées ou encore mieux, les cacahuètes dans leur coque et mixez les.

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Vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Remplacez le glucose atomisé et le dextrose par du sucre normal (saccharose) et ne mettez pas de stabilisant. La texture de la glace ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même une glace avec un super goût. Votre glace sera par contre un peu plus sucrée.


Ingrédients

  • 521 g de lait entier
  • 50 g de lait en poudre écrémé
  • 100 g d'eau
  • 88 g de saccharose
  • 30 g de dextrose
  • 25 g de glucose atomisé 38 DE
  • 6 g de sel
  • 125 g de purée de cacahuètes (environ 250 g de cacahuètes avec coques)
  • 50 g de pastis à 45 °
  • 5 g de stabilisant

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Déroulement

- Casser les coques pour extraire les cacahuètes. Enlever la peau brune entourant les cacahuètes.
- Placer les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier cuisson et torréfier une quinzaine de minutes dans un four à 150 °C jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur légèrement dorée.
- Laisser reposer quelques instants et placer les cacahuètes encore chaudes dans le mixer.
- Mixer jusqu'à obtenir une pate lisse. Si votre mixer a un peu de mal, mixer en plusieurs fois (30 secondes de mix - 30 secondes de repos où vous remuerez le contenu du mixer à la cuillère).
- Au bout de trois minutes de mix, vous devriez obtenir un pâte très lisse.

Cacahuètes entières
Purée de cacahuètes

- Prélever une petite quantité de saccharose (50 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mélanger ensemble le saccharose restant (38 g), le glucose atomisé, le dextrose et le sel.
- Dans une casserole, verser le lait entier et l'eau. Ajouter le lait en poudre et mélanger.
- Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/glucose atomisé/dextrose/sel. Remuer sans cesse avec un fouet.

- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Préparer un autre récipient avec 125 g de purée de cachuètes.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation sur la purée de cachuète. Bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène. Utiliser quelques instants le mixer plongeant en prenant garde aux projections de liquide chaud.
- Plonger le récipient dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Mettre au réfrigérateur les 50 g de pastis. Normalement, le pastis ne doit jamais se mettre au réfrigérateur mais c'est ici une exception.
- Laisser reposer une nuit.

- Le lendemain, mixer au mixer plongeant
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser la glace.
- Verser le pastis dans la sorbetière dès que celle-ci commence à tourner.

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