Sorbetto Mojito

Sorbetto Mojito

Cocktail associato al relax e alle vacanze sulla spiaggia, il Mojito è stato insignito del titolo di "cocktail nazionale di Cuba".
La sua creazione sarebbe attribuita a un pirata del XVI secolo, Francis DRAKE, che avrebbe aggiunto zucchero e foglie di menta all'alcol di canna da zucchero locale.
Un'altra possibilità, il Mojito sarebbe una variazione cubana negli anni 1920 del cocktail americano Mint Julep originariamente preparato con menta, zucchero, acqua e bourbon.
Il Mojito assumerà la sua forma attuale negli anni 1940, in particolare a La Bodeguita del Medio all'Avana.

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Disposizione

E se non hai tutti questi ingredienti ? Nessun problema. Non utilizza lo stabilizzante se non ne hai a casa. Sostituisci il destrosio e glucosio atomisato con zucchero normale (saccarosio). La consistenza del sorbetto non sarà perfetta, ma avrai comunque un ottimo gelato.


Ingredienti

  • 529 g d'acqua
  • 150 g di succo di lime
  • 6 g di foglie di menta fresca
  • 144 g di saccarosio
  • 70 g di glucosio atomizzato 38 DE
  • 50 g di destrosio
  • 45 g di rum a 40 °
  • 6 g di neutro/stabilizzante

Disposizione

Istruzioni

- Prendere una piccola quantità di saccarosio (60 g) e mescolarlo con il neutro/stabilizzante.
- Tritare insieme una piccola quantità di saccarosio (60 g) e le foglie di menta fresca.
- Mescolare il restante saccarosio (24 g), destrosio e glucosio atomizzato.
- In una pentola versare l'acqua.
- Iniziare a riscaldare la preparazione a fuoco basso e aggiungere immediatamente la miscela di saccarosio/menta et saccarosio/destrosio/glucosio atomizzato. Mescolare costantemente con una frusta.

- A 40 °C aggiungere la miscela di saccarosio/stabilizzante.
- Continuare a scaldare dolcemente mescolando continuamente con la frusta.
- Quando la temperatura arriva a 85 °C, interrompere la cottura. Versare il mix in un altro contenitore. Utilizzare il frullatore ad immersione per qualche istante, avendo cura di schizzare il liquido caldo. Immergerlo in un bagno di acqua ghiacciata.
- Controllare regolarmente la temperatura del mix mescolando con il termometro da cucina. Quando la preparazione avrà raggiunto 15 °C circa, aggiungere il succo di lime. Utilizzare il frullatore ad immersione. Avvolgere il contenitore e riporlo in frigorifero.
- Mettere in frigorifero la bottiglia di rum.
- Lasciare riposare per una notte.

- Il giorno successivo, mescolare bene con un frullatore ad immersione.
- Versare il mix nella gelatiera per fare il gelato.
- Versare il rum nella gelatiera quando inizia a girare.

Disposizione