Sorbet Mojito

Sorbet Mojito

Cocktail associé à la détente et aux vacances sur une plage, le Mojito s'est vu attribué la titre de "cocktail national de Cuba".
Sa création serait attribuée à un pirate du 16° siècle, Francis DRAKE, qui aurait ajouté sucre et feuilles de menthe à l'alcool local de canne à sucre.
Autre possibilité, le Mojito serait une déclinaison cubaine dans les années 1920 du coktail américain Mint Julep préparé à l'origine avec menthe, sucre, eau et bourbon.
Quoiqu'il en soit, le Mojito prendra sa forme actuelle dans les années 1940 notamment à La Bodeguita del Medio à La Havane.

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Vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Remplacez le glucose atomisé et le dextrose par du sucre normal (saccharose) et ne mettez pas de stabilisant. La texture de la glace ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même une glace avec un super goût.


Ingrédients

  • 529 g d'eau
  • 150 g de jus de citron vert
  • 6 g de feuilles de menthe fraîches
  • 144 g de saccharose
  • 70 g de glucose atomisé 38 DE
  • 50 g de dextrose
  • 45 g de rhum à 40 °
  • 6 g de stabilisant

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Déroulement

- Prelever une petite quantité de saccharose (60 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mixer ensemble une petite quantité de saccharose (60 g) et les feuilles de menthe fraîches.
- Mélanger ensemble le saccharose restant (24 g), le dextrose et le glucose atomisé.
- Dans une casserole, verser l'eau.
- Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/menthe et le mélange saccharose/glucose atomisé/dextrose. Remuer sans cesse avec un fouet.

- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient . Utiliser quelques instants le mixer plongeant en prenant garde aux projections de liquide chaud. Plonger le récipient dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, ajouter le jus de citron vert. Mixer avec le mixer plongeant. Filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Placer au réfrigérateur la bouteille de rhum.
- Laisser reposer une nuit.

- Le lendemain, bien mixer au mixer plongeant
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser la glace.
- Verser le rhum dans la sorbetière dès que celle-ci commence à tourner.

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