Meringa francese

Meringue

Ecco una ricetta molto facile da ricordare : la ricetta dei 110. È abbastanza similare alla ricetta della meringa francese di Gaston Lenôtre.


Ingredienti

  • 110 g di albumine
  • 110 g di zucchero (saccarosio)
  • 110 g di zucchero a velo
  • 1h10 di cottura a 110 °C

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Disposizione

Istruzioni

- Togliere gli albumi dal frigorifero qualche ora prima.
- Mescolare 110 g di zucchero e 110 g di zucchero a velo.
- Iniziare a montare le uova per 2 o 3 minuti a bassa velocità.
- Aumentare la velocità del robot da cucina e iniziare ad incorporare la miscela di zucchero poco a poco con un cucchiaio.
- Continuare a incorporare lo zucchero e aumentare la velocità del robot da cucina.
- Quando lo zucchero è stato incorporato, aumentare nuovamente la velocità fino ad ottenere la buona consistenza.
- Mettere la preparazione in un sac à poche e fare piccole meringhe. Se fai meringhe più grandi, il tempo di cottura dovrà essere prolungato.
- Asciugare le meringhe in forno e conservarle in una scatola ermetica.

Disposizione