Meringue française

Meringue

Voici une recette très facile à retenir : la recette des 110. Elle est basée sur la recette de meringue française de Gaston Lenôtre publiée dans le livre "Recettes glacées". S'agissant de petites meringues, la durée et la température de cuisson ont été réduites .


Ingrédients

  • 110 g de blanc d'oeuf
  • 110 g de sucre (saccharose)
  • 110 g de sucre glace
  • 1h10 de cuisson à 110 °C

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Déroulement

- Sortir les blancs du réfrigérateur quelques heures avant.
- Mélanger les 110 g de sucre et 110 g de sucre glace.
- Commencez à battre les oeufs pendant 2 ou 3 minutes à petite vitesse.
- Augmenter la vitesse du robot et commencer à incorporer le mélange de sucre petit à petit à la cuillère.
- Continuer à incorporer le sucre et à augmenter la vitesse du robot.
- Lorsque le sucre a été incorporé, augmenter encore la vitesse jusqu'à obtenir la texture "bec d'oiseau".
- Mettre la préparation dans un poche à douille et pocher des petites meringues. Si vous pochez des meringues plus grosses, il faudra allonger le temps de cuisson.
- Faire sécher au four les meringues et les conserver dans une boite hermétique.

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