Gelato al Jack Daniel's

Gelato al Jack Daniel's

La filtrazione gocciolamento del Jack Daniel's attraverso uno spesso strato di carbone d'acero seguita dall'invecchiamento in botti di rovere gli conferisce un gusto inimitabile. Con questa ricetta Jack Daniel's ti permetterà di ottenere un gelato delicato con sapori delicati.

Nessuna particolare difficoltà nella realizzazione di questo gelato se non la quantità di alcol che dovrà essere controllata.
Ice Ice Daddy ha infatti spinto al massimo la quantità di alcol. Solo che con troppo alcol il rischio è che il mix non si congeli e non si ottenga il ghiaccio. Ti consiglia di utilizzare la maltodestrina 12DE della marca SOSA. SOSA è specializzato in prodotti tecnici per la cucina. Inoltre, questa maltodestrina è garantita senza OGM.

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Disposizione

E se non hai tutti questi ingredienti ? Nessun problema. Se non hai neutro/stabilizzante, non usarlo.
Se invece non disponi di glucosio atomizzato o maltodestrina, procedi come indicato di seguito.
Se hai glucosio atomizzato ma non maltodestrina, sostituisci la maltodestrina con glucosio atomizzato ma riduci la quantità di Jack Daniel's (solo 65 g).
Se non hai maltodestrina o glucosio atomizzato, sostituisci con zucchero normale (saccarosio) ma riduci la quantità di Jack Daniel's (solo 45 g).
La consistenza del gelato non sarà perfetta ma avrai comunque un ottimo gelato che sarà un po' più dolce con un sapore di Jack Daniel's leggermente meno pronunciato.

Ingredienti

  • 504 g di latte intero
  • 194 g di panna 30%
  • 50 g di latte in polvere scremato
  • 101 g di saccarosio
  • 50 g di glucosio atomizzato 38DE
  • 28 g di maltodestrina 12DE SOSA
  • 68 g di Jack Daniel's
  • 5 g di neutro/stabilizzante

Disposizione

Istruzioni

- Prendere una piccola quantità di saccarosio (circa 50 g) e mescolarlo con il stabilizzante.
- Mescolare il restante saccarosio (51 g), glucosio atomizzato e maltodestrina.
- In una pentola versare il latte, la panna e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte in polvere e mescolare.
- Iniziare a riscaldare la preparazione a fuoco basso e aggiungere immediatamente la miscela di saccarosio/glucosio atomizzato/maltodestrina. Mescolare costantemente con una frusta.

- A 40 °C aggiungere la miscela di saccarosio/stabilizzante.
- Continuare a scaldare dolcemente mescolando continuamente con la frusta.
- Quando la temperatura arriva a 85 °C, interrompere la cottura. Versare il mix in un altro contenitore. Utilizzare il frullatore ad immersione per qualche istante, avendo cura di schizzare il liquido caldo. Immergere il contenitore in un bagno di acqua ghiacciata.
- Controllare regolarmente la temperatura del mix mescolando con il termometro da cucina. Quando la preparazione avrà raggiunto 15 °C circa, avvolgere il contenitore e riporlo in frigorifero.
- Mettere il Jack Daniel's in frigorifero.
- Lasciare riposare per una notte.

- Il giorno successivo, mescolare bene con un frullatore ad immersione.
- Versare il mix nella gelatiera per fare il gelato.
- Versare il Jack Daniel's nella gelatiera appena inizia a girare.

Disposizione