Crème glacée au Jack Daniel's
La filtration goutte à goutte du Jack Daniel's à travers une épaisse couche de charbon de bois d'érable suivie d'un vieillissement en fût de chêne lui confère un goût inimitable. Avec cette recette, le Jack Daniel's vous permettra d'obtenir une glace toute en finesse aux saveurs subtiles.
Aucune difficulté particulière dans la réalisation de cette glace si ce n'est la quantité d'alcool qu'il va falloir maîtriser.
Ice Ice Daddy a en effet poussé la quantité d'alcool au max. Sauf qu'avec trop d'alcool, le risque est que le mélange ne gèle pas et que l'on n'obtienne pas de la glace. Il vous est conseillé d'utiliser la maltodextrine 12DE de la marque SOSA. La marque SOSA est en effet spécialisée dans les produits techniques pour la cuisine. En outre, cette maltodextrine est garantie sans OGM.
Vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Si vous n'avez pas de stabilisant, n'en mettez pas.
Par contre, si vous n'avez pas de glucose atomisé ou de maltodextrine, faîtes comme indiqué ci-dessous.
Si vous avez du glucose atomisé mais pas de maltodextrine, remplacez la maltodextrine par le glucose atomisé mais diminuez la quantité de Jack Daniel's (65 g seulement).
Si vous n'avez ni maltodextrine ni glucose atomisé, remplacez par du sucre normal (saccharose) mais diminuer la quantité de Jack Daniel's (45 g seulement).
La texture de la glace ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même une très bonne glace qui sera un tout petit peu plus sucrée avec une saveur Jack Daniel's lègèrement moins marquée.
Et pour ceux qui souhaitent se procurer tout ce qu'il faut pour réaliser la recette, rien de plus simple. Passez commande par internet comme sur le site de l'entreprise spécialisée en ingrédients et matériel de pâtisserie "Pour les Gourmets".
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Ingrédients
- 504 g de lait entier
- 194 g de crème fraiche 30%
- 50 g de lait en poudre écrémé
- 101 g de saccharose
- 50 g de glucose atomisé 38 DE
- 28 g de Maltodextrine 12 DE SOSA
- 68 g de Jack Daniel's
- 5 g de stabilisant
Déroulement
- Prélever une petite quantité de saccharose (environ 50 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mélanger ensemble le saccharose restant (51 g), le glucose atomisé et la maltodextrine.
- Dans une casserole, verser le lait, la crème fraîche et mélanger avec un fouet. Ajouter le lait en poudre et mélanger.
- Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/glucose atomisé/maltodextrine. Remuer sans cesse avec un fouet.
- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient . Utiliser quelques instants le mixer plongeant en prenant garde aux projections de liquide chaud. Plonger le récipient dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Mettre au réfrigérateur le Jack Daniel's.
- Laisser reposer une nuit.
- Le lendemain, mixer au mixer plongeant.
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser la glace.
- Verser le Jack Daniel's dans la sorbetière dès que celle-ci commence à tourner.