Gelato al Grand Marnier
Una miscela di cognac e arance amare invecchiate in botti di rovere, Grand Marnier porta un sapore fine e delicato che è immediatamente riconoscibile. Si sposa particolarmente bene con il gelato.
Nessuna particolare difficoltà nella realizzazione di questo gelato dato che inizieremo con un gelato all'uovo.
Questa è la prima ricetta su Ice Ice Daddy .Com in cui userò i coloranti. Questo ovviamente non è obbligatorio. Se non ne metti nessuno, il tuo gelato avrà il colore del gelato alla vaniglia. Personalmente, quando uso Grand Marnier in cottura, preferisco che la mia preparazione (crema, gelato, ecc.) abbia un leggero colore arancione.
Se non hai mai usato i coloranti, puoi acquistare il colorante arancione nei negozi specializzati. Oppure, mescola coloranti alimentari giallo e rosso per ottenere la tinta arancione esatta che desideri.
E un altro bonus in questa ricetta, sempre non obbligatorio, piccoli cubetti di scorza d'arancia candita per dare un bel finale a questo gelato.
Non hai tutti questi ingredienti? Nessun problema. Sostituisci il glucosio atomisato con zucchero normale (saccarosio) e riduci la quantità di Grand Marnier (solo 45 g). La consistenza del gelato non sarà perfetta, ma avrai comunque un ottimo gelato che sarà un po' più dolce con un sapore Grand Marnier leggermente meno pronunciato.
Ingredienti
- 504 g di latte intero
- 116 g di panna 30%
- 50 g di latte in polvere scremato
- 80 g di tuorlo d'uovo
- 142 g di saccarosio
- 50 g di glucosio atomizzato 38DE
- 58 g di Grand Marnier
- 40 g di scorza d'arancia candita
- coloranti alimentari
Istruzioni
- In una pentola versare il latte, la panna e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte in polvere e mescolare.
- Iniziare a riscaldare la preparazione a fuoco basso e aggiungere immediatamente il glucosio atomizzato. Mescolare costantemente con una frusta.
- Interrompere la cottura quando il latte è caldo ma non bollente (intorno ai 70 °C).
- In un altro contenitore, mescolare i tuorli e il saccarosio.
- Prendere una piccola quantità di latte caldo (due o tre mestoli) e incorporarlo nelle uova.
- Rimettere la miscela di uova / zucchero / latte nella pentola.
- Ricominciare a scaldare lentamente, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- A 84 °C togliere la pentola dal fuoco e continuare a mescolare finché il mix raggiunge la temperatura di 85 °C.
- Quando la temperatura raggiunge 85 °C, versare il mix in un altro contenitore.
- Aggiungi colorante se vuoi dare un colore arancione al tuo gelato.
- Utilizzare il frullatore ad immersione per qualche istante, avendo cura di schizzare il liquido caldo. Immergere il contenitore in un bagno di acqua ghiacciata.
- Controllare regolarmente la temperatura del mix mescolando con il termometro da cucina. Quando la preparazione avrà raggiunto 15 °C circa, avvolgere il contenitore e riporlo in frigorifero con la bottiglia di Grand Marnier.
- Lasciare riposare per una notte.
- Il giorno successivo, mescolare bene con un frullatore ad immersione.
- Versare il mix nella gelatiera per fare il gelato.
- Versare il Grand Marnier nella gelatiera appena inizia a girare.
- Se vuoi aggiungere pezzetti di scorza d'arancia candita, tagliare le strisce a dadini e metterle in freezer mentre la gelatiera è in funzione.
- Quando il tuo gelato sarà quasi pronto, aggiungere poco alla volta alla preparazione la scorza tagliata a dadini e fare funzionare la gelatiera per 2 minuti.