Sorbet à la pêche
Pour ce sorbet, j'ai choisi d'utiliser des pêches blanches car je préfère leur gôut. La pêche blanche est un petit peu plus sucrée. Le résultat obtenu sera donc un sorbet d'une jolie couleur rosée. Vous pouvez sans problème utiliser des pêches jaunes ou un mélange de deux.
Vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Ne mettez pas de stabilisant si vous n'en n'avez pas. Remplacez le dextrose et le sucre inverti par du sucre normal (saccharose). La texture de la glace ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même une très bonne glace.
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Ingrédients
- 600 g de pêches blanches fraîches mixées
- 30 g de jus de citron
- 130 g d'eau
- 135 g de saccharose
- 60 g de dextrose
- 40 g de sucre inverti
- 5 g de stabilisant
Déroulement
- Prelever une petite quantité de saccharose (50 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mélanger ensemble le saccharose restant (85 g) et le dextrose.
- Dans une casserole, verser l'eau et le sucre inverti et mélanger. Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/dextrose. Remuer sans cesse avec un fouet.
- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient et plonger ce dernier dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Placer au réfrigérateur vos pêches blanches entières, le citron et laisser reposer une nuit.
- Le lendemain, peler vos pêches et mixer les avec le jus de citron.
- Ajouter les pêches au mélange préparé la veille et bien mixer au mixer plongeant.
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser la glace.
