Glace Nutella
On ne présente plus le Nutella. Pâte à tartiner appréciée des petits et des grands quel que soit le moment de la journée, il ne manquait qu'une glace !!!
Cette recette a été optimisée pour du Nutella. Vous pouvez néanmoins utiliser une autre pâte à tartiner.
Vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Remplacez le dextrose et le sucre inverti par du sucre normal (saccharose) et ne mettez pas de stabilisant. La texture de la glace ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même une glace avec un super goût.
Et pour ceux qui souhaitent se procurer tout ce qu'il faut pour réaliser la recette, rien de plus simple. Passez commande par internet comme sur le site de l'entreprise spécialisée en ingrédients et matériel de pâtisserie "Pour les Gourmets".
N'oubliez pas votre code promo ICE5, vous bénéficierez de 5% de réduction sur toute votre commande.
Ingrédients
- 510 g de lait entier
- 35 g de lait en poudre écrémé
- 140 g d'eau
- 35 g de dextrose
- 50 g de sucre inverti
- 25 g de saccharose
- 200 g de Nutella
- 5 g de stabilisant
Déroulement
- Prélever le saccharose et mélanger le avec le stabilisant.
- Dans une casserole, verser le lait entier, l'eau et le sucre inverti. Ajouter le lait en poudre et mélanger.
- Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le dextrose. Remuer sans cesse avec un fouet.
- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Préparer un autre récipient avec le Nutella.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation sur le Nutella. Bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène. Utiliser quelques instants le mixer plongeant en prenant garde aux projections de liquide chaud.
- Plonger le récipient dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Laisser reposer une nuit.
- Le lendemain, mixer au mixer plongeant
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser la glace.