Financiers au citron

Financiers

Voici une recette de financiers au citron. A vous de la réaliser telle quelle ou de la modifier avec d'autres ingrédients : orange, pistache, chocolat, framboise. Tout est possible !

Le nom "financier" viendrait du pâtissier parisien LASNE qui aurait remis au goût du jour ce petit gâteau à la fin du 19° siècle en lui donnant la forme rectangulaire du lingot d'or. Sa pâtisserie étant située près de la bourse de Paris, elle était très fréquentée par des "financiers" d'où ce nouveau nom.


Ingrédients

Pour environ 30 mini financiers

  • 160 g de blanc d'oeuf
  • 100 g de beurre
  • 50 g de poudre d'amande
  • 50 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • Zeste d'un citron
  • Un moule à financier en silicone
  • 15 à 20 min de cuisson à 220/180 °C

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Déroulement

- Sortir les blancs du réfrigérateur quelques heures avant.
- Faire fondre le beurre pour réaliser un beurre noisette. Si vous n'en avez jamais fait, c'est très facile et vous trouverez facilement plusieurs vidéo sur internet comme celle-ci
- Il est très important de transférer le beurre dans un autre récipient en le filtrant afin de stopper la cuisson. Laisser le refroidir jusqu'à 35 °C environ.
- Mélanger la poudre d'amande avec la farine, le sucre glace et les zestes de citron.
- Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger avec un fouet.
- Ajouter le beurre en plusieurs fois en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet.
- Laisser la préparation refroidir pendant 2 heures au réfrigérateur.

- Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les moules à financier jusqu'à environ 3 mm du bord.
- La cuisson va dépendre de la taille de vos financiers. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 220°C et baisser immédiatement la témpérature à 180 °C. Pour des mini-financiers de 5 cm par 2.5 cm, il faudra compter 15 minutes de cuisson. Un peu plus pour des financiers plus gros.
- Sortir les financier et attendre 10 min avant de démouler. Ils se conserveront quelques jours dans une boite hermétique.

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