La storia del gelato
Dalla Cina all'Italia
Più di 2000 anni fa, i cinesi iniziarono a preparare il loro primo sorbetto in contenitori riempiti di succo di frutta e immersi in un misto di neve e salnitro : l'antenato della gelatiera.
Allo stesso tempo, il mondo arabo faceva preparativi con la neve di montagna portata dal cammello. Il nome sorbetto proverrebbe dal nome arabo "sarba".
La stessa tecnica sarà usata dai romani dove la neve arriverà a Roma dalle Alpi o dall'Etna e sarà tenuta in pozzi. Nerone serviva così ai suoi ospiti una miscela di neve/frutta schiacciata/miele. L'uso scomparirà nel tempo.
La produzione di sorbetti sarà rilanciata in Italia grazie a Marco POLO che riporterà al XIII secolo delle sue spedizioni il principio della gelatiera cinese.
Dall'Italia alla Francia
Dalla sua infanzia italiana, Catherine de MEDICIS manterrà il gusto del gelato. Il suo matrimonio con Henri II nel XVI secolo gli ha permesso di portare il gelato sulla tavola della corte.
Al XVII secolo, le prime ghiacciaie sono costruiti a Parigi e Versailles per immagazzinare il ghiaccio raccolto durante il periodo invernale.
Il consumo di gelato svilupperà per la classe agiata grazie a Francesco PROCOPIO DEL COLTELLI che nel 1689 creò il caffè Procope con le sue centinaia di gelati e sorbetti.
MENON sarebbe stato il primo ad aver scritto ricette di gelato nel suo trattato "Science du maître d'hôtel confiseur" di 1750. La scoperta delle macchine frigorifere (1860) e della pastorizzazione (1865) accelererà lo sviluppo del gelato.
Arrivo negli Stati Uniti
Thomas JEFFERSON scopre il gelato mentre era ambasciatore a Parigi nel 1785. Tornato a casa con stampi per gelato nel bagaglio, è eletto presidente nel 1801 e metterà il gelato al tavolo della Casa Bianca. La ricetta scritta più antica elencata negli Stati Uniti è anche attribuita a Thomas JEFFERSON con una ricetta per il gelato alla vaniglia scritta di sua mano..
Dal 1810, Frederic TUDOR soprannominato "Ice King" svilupperà da Boston il commercio internazionale di ghiaccio dal New England. Nancy JOHNSON inventerà la gelatiera a manovella nel 1843 e Jacob FUSSELL aprirà la prima fabbrica di gelato a Baltimora nel 1851.
