L'histoire de la glace
De la Chine à l'Italie
Il y a plus de 2 000 ans, les chinois ont commencé à réaliser leur premier sorbet dans des récipients remplis de jus de fruits et plongés dans un mélange de neige et de salpètre : l'ancètre de la sorbetière.
A la même époque, le monde arabe fabrique des préparations avec la neige des montagnes ramenée à dos de chameau. Le nom sorbet proviendrait du nom arabe "sarba".
La même technique sera utilisée par les romains où la neige arrivera à Rome depuis les Alpes ou l'Etna et sera conservée dans des puits. Néron servait ainsi à ses invités un mélange neige/fruit écrasé/miel. L'usage disparaîtra au fil du temps.
La fabrication des sorbets sera relancée en Italie grâce à Marco POLO qui ramènera au XIIIe siècle de ses expéditions le principe de la sorbetière chinoise.
De l'Italie à la France
De son enfance italienne, Catherine de MEDICIS gardera le goût pour les glaces. Son mariage avec Henri II au XVIe siècle lui permettra de mettre les glaces à la table de la cour.
Au XVIIe siècle, les glacières font leur apparition à Paris et à Versailles afin de stocker la glace récoltée en période d'hiver.
La consommation de la glace va prendre de l'ampleur pour la classe aisée grâce à Francesco PROCOPIO DEL COLTELLI qui crée en 1689 le café Procope avec sa centaine de glaces et sorbets.
MENON serait le premier à avoir écrit des recettes de glace dans son traité "Science du maître d'hôtel confiseur" de 1750. La découverte des machines frigorifiques (1860) et de la pasteurisation (1865) va accéléer le développement des glaces.
L'arrivée aux Etats Unis
Thomas JEFFERSON découvre les glaces alors qu'il est ambasadeur à Paris en 1785. De retour au pays avec des moules à glace dans ses bagages, il est élu président en 1801 et mettra la glace à la table de la Maison Blanche. La plus ancienne recette écrite répertoriée aux Etats Unis est d'ailleurs attribuée à Thomas JEFFERSON avec une recette de glace à la vanillle écrite de sa main.
A partir de 1810, Frederic TUDOR surnommé "Ice King" developpera depuis Boston le commerce international de la glace provenant de la Nouvelle Anglettere. Nancy JOHNSON inventera en 1843 la sorbetière à manivelle et Jacob FUSSELL ouvrira la première usine de glaces à Baltimore en 1851.
