Sorbetto alla pera
E se non hai tutti questi ingredienti ? Nessun problema. Non utilizza lo stabilizzante se non ne hai a casa. Sostituisci il destrosio, zucchero invertito e glucosio atomisato con zucchero normale (saccarosio). La consistenza del gelato non sarà perfetta, ma avrai comunque un ottimo gelato.
Ingredienti
- 600 g di pere fresche miste
- 30 g di succo di limone
- 150 g d'acqua
- 110 g di saccarosio
- 50 g di destrosio
- 35 g di zucchero invertito
- 20 g di glucosio atomizzato 38DE
- 5 g di neutro/stabilizzante
Istruzioni
- Prendere una piccola quantità di saccarosio (circa 30 g) e mescolarlo con il neutro/stabilizzante.
- Mescolare il restante saccarosio, destrosio e glucosio atomizzato.
- In una pentola versare l'acqua e lo zucchero invertito e mescolare. Iniziare a riscaldare la preparazione a fuoco basso e aggiungere immediatamente la miscela di saccarosio/destrosio/glucosio atomizzato. Mescolare costantemente con una frusta.
- A 40 °C aggiungere la miscela di saccarosio/stabilizzante.
- Continuare a scaldare dolcemente mescolando continuamente con la frusta.
- Quando la temperatura arriva a 85 °C, interrompere la cottura. Versare il mix in un altro contenitore e immergerlo in un bagno di acqua ghiacciata.
- Controllare regolarmente la temperatura del mix mescolando con il termometro da cucina. Quando la preparazione avrà raggiunto 15 °C circa, avvolgere il contenitore e riporlo in frigorifero.
- Mettere le pere intere e il limone in frigorifero e lasciare riposare per una notte.
- Il giorno successivo sbucciare le pere e mescolarle con il succo di limone.
- Aggiungere le pere al mix preparato il giorno prima e mescolare bene con un frullatore ad immersione.
- Versare il mix nella gelatiera per fare il gelato.
