Sorbet à la poire

Sorbet poire

Et si vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Ne mettez pas de stabilisant si vous n'en n'avez pas. Remplacez le dextrose, sucre inverti et glucose atomisé par du sucre normal (saccharose). La texture de la glace ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même une très bonne glace.


Ingrédients

  • 600 g de poires fraîches mixées
  • 30 g de jus de citron
  • 150 g d'eau
  • 95 g de saccharose
  • 60 g de dextrose
  • 40 g de sucre inverti
  • 20 g de glucose atomisé 38DE
  • 5 g de stabilisant

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Déroulement

- Prelever une petite quantité de saccharose (environ 30 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mélanger ensemble le saccharose restant, le dextrose et le glucose atomisé.
- Dans une casserole, verser l'eau et le sucre inverti et mélanger. Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/dextrose/glucose atomisé. Remuer sans cesse avec un fouet.

- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient et plonger ce dernier dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Placer au réfrigérateur vos poires entières, le citron et laisser reposer une nuit.

- Le lendemain, peler vos poires et mixer les avec le jus de citron.
- Ajouter les poires au mélange préparer la veille et bien mixer au mixer plongeant
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser la glace.

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