Gelato ai fiori d'arancio
Se ti piacciono i fiori d'arancio, adorerai questa ricetta di gelato. La ricetta è abbastanza classica e si basa su un gelato all'uovo che conferirà al gelato un colore 100% naturale.
L'unica difficoltà di questa ricetta è trovare il giusto dosaggio di fiori d'arancio a seconda del prodotto che utilizzerai.
Infatti, avrai solo l'imbarazzo della scelta tra acqua di fiori d'arancio, aroma di fiori d'arancio, estratto di fiori d'arancio o anche concentrato di fiori d'arancio.
Per questa ricetta, Ice Ice Daddy ha scelto l'acqua di fiori d'arancio biologica. Proprio quella venduta nelle famose bottigliette blu che proteggono il prezioso nettare dai raggi UV. L'unico accorgimento è verificare che sia compatibile con l'uso alimentare.
E se non hai tutti questi ingredienti ? Nessun problema. Sostituisci il destrosio, zucchero invertito e glucosio atomisato con zucchero normale (saccarosio).
La consistenza del gelato non sarà perfetta, ma avrai comunque un ottimo gelato.
Ingredienti
- 510 g di latte intero
- 120 g di panna 30%
- 50 g di latte in polvere scremato
- 80 g di tuorlo d'uovo
- 45 g di acqua di fiori d'arancio
- 87 g di saccarosio
- 10 g di glucosio atomizzato 38DE
- 48 g di destrosio
- 50 g di zucchero invertito
Istruzioni
- Mescolare il destrosio e il glucosio atomizzato.
- In una pentola versare il zucchero invertito, il latte, la panna e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte in polvere e mescolare.
- Iniziare a riscaldare la preparazione a fuoco basso e aggiungere immediatamente la miscela di destrosio/glucosio atomizzato. Mescolare costantemente con una frusta.
- Interrompere la cottura quando il latte è caldo ma non bollente (intorno ai 70 °C).
- In un altro contenitore, mescolare i tuorli e il saccarosio.
- Prendere una piccola quantità di latte caldo (due o tre mestoli) e incorporarlo nelle uova.
- Rimettere la miscela di uova / zucchero / latte nella pentola.
- Ricominciare a scaldare lentamente, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- A 84 °C togliere la pentola dal fuoco e continuare a mescolare finché il mix raggiunge la temperatura di 85 °C.
- Quando la temperatura raggiunge 85 °C, versare il mix in un altro contenitore. Immergere il contenitore in un bagno di acqua ghiacciata.
- Controllare regolarmente la temperatura del mix mescolando con il termometro da cucina. Quando la preparazione avrà raggiunto 20 °C circa, aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e utilizzare il frullatore ad immersione per qualche istante.
- Avvolgere il contenitore e riporlo in frigorifero.
- Lasciare riposare per una notte.
- Il giorno successivo, mescolare bene con un frullatore ad immersione.
- Versare il mix nella gelatiera per fare il gelato.