Gelato al cocco

Possiamo gustare gelati e sorbetti grazie a Marco POLO. Ma è anche grazie a questo famoso esploratore che l'Europa ha potuto conoscere il cocco. Ha scoperto questo frutto durante le sue spedizioni e l'ha chiamato “noce del faraone”.

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Non hai tutti questi ingredienti ? Nessun problema. Non utilizza lo stabilizzante se non ne hai a casa. Sostituisci il destrosio, zucchero invertito e glucosio atomisato con zucchero normale (saccarosio).
La consistenza del gelato non sarà perfetta, ma avrai comunque un ottimo gelato.

Ingredienti

• 193 g di latte intero
• 100 g di panna di cocco
• 250 g di latte di cocco
• 80 g di latte in polvere scremato
• 115 g di saccarosio
• 10 g di glucosio atomizzato 38 DE
• 47 g di destrosio
• 40 g di zucchero invertito
• 5 g di neutro/stabilizzante

Istruzioni

- Prendere una piccola quantità di saccarosio (circa 50 g) e mescolarlo con il stabilizzante.
- Mescolare il restante saccarosio (65 g), destrosio e glucosio atomizzato.
- In una pentola versare il zucchero invertito, il latte, la panna di cocco, il latte di cocco. Mescolare con una frusta. Aggiungere il latte in polvere e mescolare.
- Iniziare a riscaldare la preparazione a fuoco basso e aggiungere immediatamente la miscela di saccarosio/destrosio/glucosio atomizzato. Mescolare costantemente con una frusta.

- A 40 °C aggiungere la miscela di saccarosio/stabilizzante.
- Continuare a scaldare dolcemente mescolando continuamente con la frusta.
- Quando la temperatura arriva a 85 °C, interrompere la cottura. Versare il mix in un altro contenitore. Utilizzare il frullatore ad immersione per qualche istante, avendo cura di schizzare il liquido caldo. Immergere il contenitore in un bagno di acqua ghiacciata.
- Controllare regolarmente la temperatura del mix mescolando con il termometro da cucina. Quando la preparazione avrà raggiunto 15 °C circa, avvolgere il contenitore e riporlo in frigorifero.
- Lasciare riposare per una notte.

- Il giorno successivo, mescolare bene con un frullatore ad immersione.
- Versare il mix nella gelatiera per fare il gelato.