Crème glacée à la noix de coco
Nous pouvons nous délecter de glaces et sorbets en partie grâce à Marco POLO. Mais c'est aussi grâce à ce célèbre explorateur que l'Europe a pu faire connaissance avec la noix de coco. Ce dernier a en effet découvert ce fruit lors de ses expéditions et l'avait baptisé "noix du pharaon".
Vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Si vous n'avez pas de stabilisant, n'en mettez pas. Remplacez le dextrose, sucre inverti et glucose atomisé par du sucre normal (saccharose).
La texture de la glace ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même une très bonne glace.
Et pour ceux qui souhaitent se procurer tout ce qu'il faut pour réaliser la recette, rien de plus simple. Passez commande par internet comme sur le site de l'entreprise spécialisée en ingrédients et matériel de pâtisserie "Pour les Gourmets".
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Ingrédients
- 193 g de lait entier
- 100 g de crème de coco
- 250 g de lait de coco
- 80 g de lait en poudre écrémé
- 115 g de saccharose
- 10 g de glucose atomisé 38 DE
- 47 g de dextrose
- 40 g de sucre inverti
- 5 g de stabilisant
Déroulement
- Prélever une petite quantité de saccharose (environ 50 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mélanger ensemble le saccharose restant (65 g), le glucose atomisé et le dextrose.
- Dans une casserole, verser le lait, le sucre inverti, la crème de coco et le lait de coco. Mélanger avec un fouet. Ajouter le lait en poudre et mélanger.
- Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/glucose atomisé/dextrose. Remuer sans cesse avec un fouet.
- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient . Utiliser quelques instants le mixer plongeant en prenant garde aux projections de liquide chaud. Plonger le récipient dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Laisser reposer une nuit.
- Le lendemain, mixer au mixer plongeant.
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser la glace.