Sorbetto basilico
Ingrediente essenziale della cucina italiana e mediterranea, il basilico porterà un vero tocco di freschezza per concludere un pasto con un semplice sorbetto.
E se non hai tutti questi ingredienti ? Nessun problema. Non utilizza lo stabilizzante se non ne hai a casa. Sostituisci il destrosio e zucchero invertito con zucchero normale (saccarosio). La consistenza del sorbetto non sarà perfetta, ma avrai comunque un ottimo gelato.
Ingredienti
- 690 g d'acqua
- 8 g di foglie di basilico fresco
- 197 g di saccarosio
- 50 g di zucchero invertito
- 50 g di destrosio
- 5 g di neutro/stabilizzante
Istruzioni
- Prendere una piccola quantità di saccarosio (50 g) e mescolarlo con il neutro/stabilizzante.
- Tritare insieme una piccola quantità di saccarosio (100 g) e le foglie di basilico fresco.
- Mescolare il restante saccarosio (47 g) e il destrosio.
- In una pentola versare l'acqua e il zucchero invertito.
- Iniziare a riscaldare la preparazione a fuoco basso e aggiungere immediatamente la miscela di saccarosio/basilico et saccarosio/destrosio. Mescolare costantemente con una frusta.
- A 40 °C aggiungere la miscela di saccarosio/stabilizzante.
- Continuare a scaldare dolcemente mescolando continuamente con la frusta.
- Quando la temperatura arriva a 85 °C, interrompere la cottura. Versare il mix in un altro contenitore. Utilizzare il frullatore ad immersione per qualche istante, avendo cura di schizzare il liquido caldo. Immergerlo in un bagno di acqua ghiacciata.
- Controllare regolarmente la temperatura del mix mescolando con il termometro da cucina. Quando la preparazione avrà raggiunto 15 °C circa, avvolgere il contenitore e riporlo in frigorifero.
- Lasciare riposare per una notte.
- Il giorno successivo, mescolare bene con un frullatore ad immersione.
- Versare il mix nella gelatiera per fare il gelato.