Sorbet basilic
Ingrédient incontournable de la cuisine italienne et méditerranéeene, le basilic apportera une véritable touche de fraicheur pour finir un repas avec un simple sorbet.
Vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Remplacez le sucre inverti et le dextrose par du sucre normal (saccharose) et ne mettez pas de stabilisant. La texture de la glace ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même une glace avec un super goût.
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Ingrédients
- 690 g d'eau
- 8 g de feuilles de basilic frais
- 197 g de saccharose
- 50 g de sucre inverti
- 50 g de dextrose
- 5 g de stabilisant
Déroulement
- Prélever une petite quantité de saccharose (50 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mixer ensemble un peu de saccharose (100 g) et les feuilles de basilic frais.
- Mélanger ensemble le saccharose restant (47 g) et le dextrose.
- Dans une casserole, verser l'eau et le sucre inverti.
- Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/basilic et le mélange saccharose/dextrose. Remuer sans cesse avec un fouet.
- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient . Utiliser quelques instants le mixer plongeant en prenant garde aux projections de liquide chaud. Plonger le récipient dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Laisser reposer une nuit.
- Le lendemain, bien mixer au mixer plongeant.
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser la glace.