Glace Piña Colada

Glace Pina Colada

Cocktail obligatoirement associé aux vacances et au farniente sur une plage, la Piña Colada est la boisson nationale de Porto Rico. La traduction exacte est "ananas tamisé".
Sa création serait attribuée au pirate porto-ricain du 18° siècle, Roberto Cofresí, qui aurait utilisé cette boisson pour motiver son équipage.
Plus près de nous, si l'origine porto-ricaine du cocktail ne fait aucun doute, sa création est revendiquée par trois barmen de Porto Rico. En 1954 pour Ramón “Monchito” Marrero et Ricardo García tous deux du Caribe Hilton Hotel et, en 1963 pour Ramón Portas Mignot du Barrachina.

Si l'on ne saura jamais qui en est vraiment l'auteur, ce qui est sûr c'est que vous n'aurez besoin que de noix de coco, d'ananas et de rhum pour vous régaler. Et en attendant les prochaines vacances, quoi de mieux qu'une glace Piña Colada ?

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Vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Remplacez le glucose atomisé par du sucre normal (saccharose) et ne mettez pas de stabilisant. La texture de la glace ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même une glace avec un super goût.


Ingrédients

  • 350 g de lait de coco
  • 350 g d'ananas mixé (prévoir un peu plus de 500 g d'ananas frais)
  • 100 g de lait en poudre écrémé
  • 99 g de saccharose
  • 50 g de glucose atomisé 38 DE
  • 45 g de rhum à 40 °
  • 6 g de stabilisant

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Déroulement

- Prelever une petite quantité de saccharose (environ 50 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mélanger ensemble le saccharose restant (49 g) et le glucose atomisé.
- Dans une casserole, verser le lait de coco. Ajouter le lait en poudre et mélanger.
- Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/glucose atomisé. Remuer sans cesse avec un fouet.

- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient . Utiliser quelques instants le mixer plongeant en prenant garde aux projections de liquide chaud. Plonger le récipient dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.

- Mixer l'ananas. Il est conseillé de passer la pulpe d'ananas au chinois afin de retirer les fibres qui vont durcir au froid. Pour obtenir 350 g d'ananas au final, il est nécessaire d'en mixer une quantité supérieure.
- Placer au réfrigérateur l'ananas mixé et la bouteille de rhum.
- Laisser reposer une nuit.

- Le lendemain, ajouter l'ananas au mélange de lait de coco et bien mixer au mixer plongeant
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser la glace.
- Verser le rhum dans la sorbetière dès que celle-ci commence à tourner.

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