Sorbet lavande
Si vous avez eu la chance de venir passer quelques jours en Provence pendant l'été, vous avez certainement en mémoire les magnifiques champs de lavande. Rien de tel qu'un sorbet à la lavande pour vous rappeler les vacances.
Au delà de son esthétique, la lavande a de nombreuses propriétés. Antiseptique, elle permet de traiter l'anxiété, le stress, l'insomnie, l'irritabilité ...
Il existe de nombreuses recettes où l'on fait infuser des fleurs de lavande. Néanmoins Ice Ice Daddy vous conseille d'utiliser de l'huile essentielle de lavande pour plusieurs raisons.
La première c'est pour éviter de se tromper de lavande car il existe plusieurs variétés. La majorité des champs de lavande que vous pourrez voir ou des lavandes qui poussent dans vos jardins sont en fait du lavandin. Or il est moins conseillé de consommer du lavandin du fait de sa forte teneur en camphre. De plus, le lavandin aura un parfum beaucoup plus puissant voire trop puissant pour une glace ou un sorbet.
La deuxième est que l'on pourra gérer plus facilement la puissance de l'arôme en comptabilisant le nombre de gouttes. Dans ma recette, je propose de mettre 2 gouttes et c'est à mon avis le maximum. Ne mettez qu'une goutte si vous souhaitez un parfum plus léger.
Donc en résumé, vous devrez acheter de l'huile essentielle de lavande fine (lavandula agustifolia) impérativement BIO .
Un dernier avertissement sur l'utilisation de l'huile essentielle.
La consommation d'huile essentielle est généralement déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes, aux enfant de moins de 7 ans, aux personnes allergiques à l’un des composants, aux asthmatiques et aux sujets épileptiques.
Il est conseillé de ne pas dépasser la dose journalière de 2 gouttes 3 fois par jour. Pour ce sorbet, nous n'utiliserons que deux gouttes pour un kilogramme de sorbet donc la dose d'huile essentielle ingérée sera quand même très réduite vu que vous ne mangerez qu'une ou deux boules de sorbet lavande.
Pour finir, vous remarquerez que mon sorbet a une belle couleur violette. J'ai en effet choisi d'utiliser des colorants alimentaires car par défaut, ce sorbet est incolore. A vous de voir ce que vous préférez.
Vous n'avez pas tous les ingrédients ? Pas de problèmes. Remplacez le glucose atomisé et le dextrose par du sucre normal (saccharose) et ne mettez pas de stabilisant. La texture de la glace ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même une glace avec un super goût.
Et pour ceux qui souhaitent se procurer tout ce qu'il faut pour réaliser la recette, rien de plus simple. Passez commande par internet comme sur le site de l'entreprise spécialisée en ingrédients et matériel de pâtisserie "Pour les Gourmets".
Ingrédients
- 690 g d'eau
- 1 à 2 gouttes d'huile essentielle de lavande fine (lavandula agustifolia) BIO
- 180 g de saccharose
- 50 g de sucre inverti ou à défaut de miel
- 50 g de dextrose
- 25 g de glucose atomisé 38 DE
- 5 g de stabilisant
- colorant alimentaire
Déroulement
- Prélever une petite quantité de saccharose (50 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mélanger ensemble le saccharose restant (130 g), le dextrose et le glucose atomisé.
- Dans une casserole, mettre le sucre inverti ou le miel. Ajouter 1 à 2 gouttes d'huile essentielle de lavande et mélanger. Ajouter ensuite l'eau et mélanger.
- Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/dextrose/glucose atomisé. Remuer sans cesse avec un fouet.
- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient . Ajouter progressivement le colorant alimentaire et utiliser quelques instants le mixer plongeant en prenant garde aux projections de liquide chaud. Plonger le récipient dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Laisser reposer une nuit.
- Le lendemain, bien mixer au mixer plongeant.
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser le sorbet.