Sorbet à la fraise

Sorbet fraise

C'est la saison des fraises donc voici une recette de sorbet fraise. Et pour avoir un goût de fruit vraiment très prononcé, nous allons faire un sorbet plutôt qu'une glace.

Vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Ne mettez pas de stabilisant si vous n'en n'avez pas. Remplacez le dextrose, sucre inverti et glucose atomisé par du sucre normal (saccharose). La texture de la glace ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même une très bonne glace.

Et pour ceux qui souhaitent se procurer tout ce qu'il faut pour réaliser la recette, rien de plus simple. Passez commande par internet comme sur le site de l'entreprise spécialisée en ingrédients et matériel de pâtisserie "Pour les Gourmets".

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Ingrédients


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Déroulement

- Prelever une petite quantité de saccharose (environ 40 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mélanger ensemble le saccharose restant (80 g), le dextrose et le glucose atomisé.
- Dans une casserole, verser l'eau et le sucre inverti et mélanger. Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/dextrose/glucose atomisé. Remuer sans cesse avec un fouet.

- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient et plonger ce dernier dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, ajouter les fraises mixées avec le jus de citron. Mixer au mixer plongeant.
- Filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Laisser reposer une nuit.

- Le lendemain, mixer au mixer plongeant
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser la glace.

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