Sorbet à la pastèque
Fruit de l'été, la pastèque est idéale pour se rafraîchir l'été. Et en format sorbet, rien de tel pour affronter les chaudes journées de canicule.
Une petite subtilité dans cette recette de sorbet où nous n'utiliserons pas d'eau. La pastèque étant un fruit avec un goût peu marqué, nous allons faire le sirop avec le jus de la pastèque afin de garantir un goût 100% intense.
Vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Ne mettez pas de stabilisant si vous n'en n'avez pas. Remplacez le dextrose, le glucose atomisé et le sucre inverti par du sucre normal (saccharose). La texture ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même un très bon sorbet.
Et pour ceux qui souhaitent se procurer tout ce qu'il faut pour réaliser la recette, rien de plus simple. Passez commande par internet comme sur le site de l'entreprise spécialisée en ingrédients et matériel de pâtisserie "Pour les Gourmets".
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Ingrédients
- 735 g de pastèque soit une demie pastèque
- 30 g de jus de citron
- 110 g de saccharose
- 40 g de dextrose
- 40 g de sucre inverti
- 40 g de glucose atomisé 38 DE
- 5 g de stabilisant
Déroulement
- Prélever une petite quantité de saccharose (50 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mélanger ensemble le saccharose restant (60 g), le glucose atomisé et le dextrose.
- Mixer les 735 g de pastèque.
- Dans une casserole, verser 150 g de jus de pastèque le sucre inverti et mélanger. Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/dextrose/glucos atomisé. Remuer sans cesse avec un fouet.
- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient et plonger ce dernier dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, ajouter le jus de citron et le reste de la pastèque. Mixer au mixer plongeant.
- Filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Laisser reposer une nuit.
- Le lendemain, mixer au mixer plongeant.
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser le sorbet.
