Sorbet au kiwi
Avec son goût délicatement acidulé, le kiwi va vous permettre de réaliser un sorbet très rafraîchissant.
Vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Ne mettez pas de stabilisant si vous n'en n'avez pas. Remplacez le dextrose, le glucose atomisé et le sucre inverti par du sucre normal (saccharose). La texture de la glace ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même une très bonne glace.
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Ingrédients
- 370 g de kiwis mixés
- 30 g de jus de citron
- 354 g d'eau
- 131 g de saccharose
- 49 g de dextrose
- 48 g de sucre inverti
- 13 g de glucose atomisé 38 DE
- 5 g de stabilisant
Déroulement
- Prelever une petite quantité de saccharose (50 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mélanger ensemble le saccharose restant (81 g), le glucose atomisé et le dextrose.
- Dans une casserole, verser l'eau et le sucre inverti et mélanger. Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/dextrose/glucos atomisé. Remuer sans cesse avec un fouet.
- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient et plonger ce dernier dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, ajouter les kiwis mixés avec le jus de citron. Mixer au mixer plongeant.
- Filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Laisser reposer une nuit.
- Le lendemain, mixer au mixer plongeant.
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser la glace.
