Sorbet au citron vert
Très utilisé dans les cocktails, le citron vert vous permettra de réaliser un sorbet acidulé très rafraîchissant.
Vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Ne mettez pas de stabilisant si vous n'en n'avez pas. Remplacez le dextrose, le glucose atomisé et le sucre inverti par du sucre normal (saccharose). La texture ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même un très bon sorbet.
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Ingrédients
- 332 g de jus de citron vert
- 376 g d'eau
- 148 g de saccharose
- 55 g de dextrose
- 55 g de sucre inverti
- 28 g de glucose atomisé 38 DE
- 6 g de stabilisant
Déroulement
- Prélever une petite quantité de saccharose (50 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mélanger ensemble le saccharose restant (98 g), le glucose atomisé et le dextrose.
- Dans une casserole, verser l'eau et le sucre inverti et mélanger. Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/dextrose/glucos atomisé. Remuer sans cesse avec un fouet.
- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient et plonger ce dernier dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, ajouter le jus de citron vert. Mixer au mixer plongeant.
- Filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Laisser reposer une nuit.
- Le lendemain, mixer au mixer plongeant.
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser le sorbet.
