Sorbet à la banane
Réalisable en toutes saisons, le sorbet banane vous donnera un sorbet au gôut immédiatement reconnaissable et apprécié par tous. Et pour être encore plus rafraîchissant, nous allons faire un sorbet plutôt qu'une glace.
Vous n'avez pas tous ces ingrédients ? Pas de problèmes. Ne mettez pas de stabilisant si vous n'en n'avez pas. Remplacez le dextrose, sucre inverti et glucose atomisé par du sucre normal (saccharose). La texture du sorbet ne sera pas parfaite mais vous aurez quand même un très bon sorbet.
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Ingrédients
- 400 g de banane
- 355 g d'eau
- 30 g de jus de citron
- 100 g de saccharose
- 49 g de dextrose
- 48 g de sucre inverti
- 13 g de glucose atomisé 38 DE
- 5 g de stabilisant
Déroulement
- Prelever une petite quantité de saccharose (environ 50 g) et mélanger le avec le stabilisant.
- Mélanger ensemble le saccharose restant (50 g), le dextrose et le glucose atomisé.
- Dans une casserole, verser l'eau et le sucre inverti et mélanger. Commencer à faire chauffer la préparation à feu doux et ajouter immédiatement le mélange saccharose/dextrose/glucose atomisé. Remuer sans cesse avec un fouet.
- A 40 °C, ajouter le mélange saccharose/stabilisant.
- Continuer à faire chauffer doucement tout en remuant sans cesse avec le fouet.
- Lorsque la température de 85 °C est atteinte, arrêter la cuisson. Verser la préparation dans un autre récipient et plonger ce dernier dans un bain d'eau glacée.
- Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, filmer le récipient et placer le au réfrigérateur.
- Placer au réfrigérateur vos bananes entières, le citron et laisser reposer une nuit.
- Le lendemain, peler vos bananes et mixer les.
- Ajouter les bananes et le jus de citron au mélange préparé la veille et bien mixer au mixer plongeant.
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser la glace.
